Рецепт. Тефтели по-итальянски в томатном соусе

Существует множество вариантов приготовления итальянских тефтелей. Они всеми любыми и известны по всем мире. Почти как пицца ;) Тефтели пожно подавать с любым гарниром и даже просто с хлебом.

Для приготовления приблизительно 4 порций итальянских тефтелей понадобится:

  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 100 грамм кедровых орешков, немного порубить
  • 3 зубчика чеснока, раздавить или мелко порезать
  • немного петрушки, мелко порубить
  • немного базилика или розмарина, мелко порубить
  • 55 г панировочных сухарей
  • 250 г рикотты
  • 25 г натертого сыра Пармезан
  • натертая цедра одного лимона
  • 1 яйцо
  • 500 г (1 lb) говяжьего или свиного фарша
  • Оливковое масло, для жарки

Соус:

  • 800 г помидоров или 2 х 400г банки консервированных помидоров в собственном соку
  • 125 мл (1/2 чашки) красного вина

Разогрейте 1 -2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и пассируйте лук и кедровые орешки пока лук не станет мягким и кедровые орешки не подрумянятся. Добавьте чеснок, пассируйте еще несколько минут и снимите с огня, чтобы овощи охладились.

Смешайте травы, семена фенхеля, хлебные крошки, рикотту, сыр, лимонную цедру и яйцо в миске и соедените с фаршем. Добавьте остуженный лук с орехами к полученной смеси, посолите/поперчите и перемешайте – старайтесть долго не перемешивать. Чтобы проверить достаточно ли соли/перца, сформируйте маленькую котлетку, обжарьте в масле и попробуйте его. Накройте миску с фаршем и оставьте «отдыхать» как минимум на 30 минут или на ночь.

Формируем тефтели: Скатайте примерно 50г фарша в шарик размером с грецкий орех. Слегка приплюсните получившийся шарик. Повторите с остальным фаршем.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте тефтели с обоих сторон до румяной корочки. Если тефтели не помещаются, обжаривайте партиями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаренные тефтели выньте из сковороды.

Томатный соус: Если вы используете свежие помидоры, сделайте крестообразный надрез на попке каждого помидора и окуните их в кипящую воду на 20 секунд, слейте воду и очистите помидоры. Мелко порубите мякоть.

Положите помидоры и вино в сковороду, посолите и поперчите. Тушите 5 минут. Аккуратно выложите тефтели в соус и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду и тушите 10 минут. Дайте постоять 10 минут до того как подавать.

Классический гарнир для тефтелей это, конечно же, любой вид пасты. Отлично сочетаются спагетти.

Приятного аппетита! :)

загрузка...