Спросите любого человека, который родился и провёл своё детство на территории бывшего СССР, какой торт был самым популярным в то время, и вы, со стопроцентной вероятностью, услышите, что это – торт Наполеон. И это правда. Торт Наполеон был супер популярным в то время. Да он и сейчас не менее популярен. Практически в каждом заведении и каждом магазине сладостей и выпечки вы найдете торт или пирожные Наполеон. Этот сладкий и ароматный торт состоит из очень тонких песочных коржей, пропитанных нежным сливочным кремом.
Существует множество рецептов и вариаций на тему приготовления торта Наполеон. Для коржей можно использовать как слоёное тесто, так и более простой, но не менее вкусный вариант, как в рецепте приведенном ниже. Но, самое главное в Наполеоне – как можно более тонкие коржи.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖЕЙ:
- 250 грамм сливочного масла
- 4 стакана муки
- 2 яйца
- 1 стакан сметаны
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
- 3 яйца
- 1,5 стакана сахара
- 4 столовые ложки муки или крахмала
- 1 литр сливок 10% жирности
- 200 грамм сливочного масла
- 3 пакетика ванилина
Для начала, приготовим крем для Наполеона:
- Взбейте яйца с сахаром до однородной светложёлтой массы.
- Добавьте к яйцам сливки и ванилин и, постоянно помешивая, добавляйте муку или крахмал.
- Включите плиту на среднюю мощность и поставьте сливочную массу на огонь. Готовьте сливочный крем до тех пор, пока он не начнёт густеть и по консистенции не начнёт напоминать манную кашу, около 6-7 минут.
- Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Затем добавьте размягчённое сливочное масло и миксером тщательно взбейте получившийся крем. Накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.
Теперь перейдем к нашим коржам для торта Наполеон:
- Просейте муку в большую ёмкость. Добавьте размягчённое и порезанное на небольшие кусочки сливочное масло.
- Руками, или вилкой, или любым удобным вам предметом вмешайте масло в муку до образования крупных комочков теста.
- Отдельно смешайте яйца и сметану. Не надо взбивать их, просто перемешайте до образования однородной массы.
- Добавьте сметанно-яичную массу в муку. Тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет полностью однородным и достаточно мягким на ощупь. Если тесто всё еще липкое, добавьте чуть больше муки.
- Разделите тесто на 7 равных частей (можно и больше, если вы сможете раскатать ваши коржи ну ооочень тонко).
- Из каждой части сформируйте плоский диск. Оберните каждый диск пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.
- Когда тесто охладится, можно выпекать коржи. Достаньте диски теста из холодильника.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Работайте с одним коржом по очереди, оставляя другие накрытыми плёнкой. Используя скалку, раскатывайте каждый диск очень-очень тонко. Затем аккуратно перекладывайте получившийся пласт на противень.
- Сделайте несколько проколов вилкой по поверхности коржа – это поможет избежать возникновения крупных пузырей при выпечке.
- Выпекайте каждый корж на средней полке духовки до образования румяного цвета около 6-8 минут. Внимательно следите за тем, чтобы корж не подгорел. Готовый идеальный корж будет частично румяным и частично белым – это нормально, так и должно быть.
- Аккуратно снимайте коржи с противня – они очень хрупкие.
- Не волнуйтесь, если вы испортили один корж, вам в любом случае он понадобится для того, чтобы покрыть крошкой верхний слой торта Наполеон.
- Когда все коржи готовы, можно начать ”складывать” торт. Сразу отберите один самый неудачный корж и измельчите его в крошку – он пойдет на посыпку.
- Начните складывать коржи на поднос или форму с небольшими бортиками. Если на корже есть пузырьки, то смело разбивайте их вилкой. Ничего страшного, если корж сломан или не очень аккуратной формы – просто смажьте его обильным слоем крема.
- На каждый слой нанесите большое количества крема. Не жадничайте, особенно по краям коржей.
- Когда все слои тщательно промазаны кремом, посыпьте самый верхний слой крошкой.
- Если края вашего Наполеона не совсем ровные и красивые – можете пока не посыпать крошкой эти места. Позже, когда торт пропитается и станет мягким, вы сможете обрезать эти неудачные места.
Оставьте ваш Наполеон пропитываться при комнатной температуре минимум на 7-8 часов. В идеале – на всю ночь.
Коржи очень хорошо впитают крем и торт станет очень мягким и нежным.
Приятного аппетита! 
Отзывов: 7
Собственно, моя мечта. Приготовить этот торт с заварным кремом)))
Я делаю крем из варёной сгущёнки и масла. За что, мой наполеон можно назвать самым простым в рунете )))
[Ответить]
Gurmaniac Reply:
апреля 18, 2010 at 20:30
А я вот совсем недавно с одним человеком в твиттере вела ожесточенный спор на тему того, что торт Наполеон со сгущёнкой не бывает
)) А оказывается вот как оно:) Я всю жизнь делаю его только с заварным кремом и даже не допускала мысли о существовании других вариантов:) Но, ваш вариант действительно отличный способ приготовить макси-быстрый Наполеон 
[Ответить]
Ну вот собствено, бывает)
[Ответить]
Большое спасибо. Торт получился очень вкусный.
[Ответить]
А как же грецкие орехи???? И я все время считала, что это самое вкусное в “Наполеоне”??? И неужели не нужно прижать ничем??? Коржи же должны выпрямиться и осесть, а пустота чем заполнится если не прижать???
[Ответить]
я вот добавила в крем ванилин и сливки и уже как 20 мин мешаю а она всё равно как вода жидкая так и должно быть
[Ответить]
Сделала все по рецептуре-очень понравилось подробное описание рецепта-спасибо,доступно и наглядно….сейчас выпекается последний корж.но вот только муки в крем,видимо, добавила недостаточно,потому что он получился жидковатым…а мне в гости с собой его нести ,пришлось обламывать края и устраивать в нетипичную для торта посудину….т.к . крем, естественно ,растекается,а не густой ,как сметана..поэтому впредь буду знать ,что 4 ложки муки-это с горочкой,а не так себе….и еще надо планировать,в какую емкость его укладывать,т.к в не хотелось бы,чтобы шедевр впитал в себя посторонние запахи из холодильника…..сношу в гости-самой интересно,что получится.
[Ответить]
Ваш отзыв